Τα άνθη του σαμπούκου (μαύρου) είναι αρωματικά άνθη που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σιροπιών, τσαγιού και ροφημάτων. Εκτιμώνται για την περιεκτικότητά τους σε φλαβονοειδή και την παραδοσιακή χρήση τους κατά του κρυολογήματος.

Φλαβονοειδή: Τα άνθη του σαμπούκου είναι πλούσια σε φλαβονοειδή (ιδιαίτερα σε κουερσετίνη), τα οποία έχουν αντιφλεγμονώδη και αντιοξειδωτική δράση.

Εφιδρωτική και αποχρεμπτική δράση: Χρησιμοποιούνται παραδοσιακά σε μορφή τσαγιού ως εφιδρωτικό μέσο κατά του κρυολογήματος και για την ανακούφιση της αναπνοής σε περίπτωση βρογχίτιδας.

Γεύση και άρωμα: Προσθέτουν ένα μοναδικό, λουλουδάτο άρωμα στα ροφήματα.